醪の状貌(じょうぼう)

外部から肉眼で見た醪の状態をいう｡泡無し酵母を使用した醪では､糖化と発酵が進んでも表面に軽い泡が少し生じる程度で､醪の状貌はあまり変化しないが､高泡をつくる酵母を使用した醪では､糖化と発酵が進むにつれて状貌は変化し泡の様子が順次変わる｡泡の変化は以下のようになる｡
▼筋泡(すじあわ)
▼水泡(みずあわ)
▼岩泡(いわあわ)
▼高泡(たかあわ)
▼落泡(おちあわ)
▼玉泡(たまあわ)
▼地(ぢ)

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