三段仕込み

麹･蒸米･水をﾜﾝｾｯﾄとしてそれを三回(初添､仲添､留添)に分けて加えていき､酒を造る通常のやり方｡1回目を｢初添え｣(通称:添え)､2回目を｢仲添え｣(通称:仲)､3回目を｢留添え｣(通称:留)｡そして､添えの翌日は一日休み､これを｢踊り｣と言う｡踊りとは､ここで酵母に休養を与えて活力を取り戻してもらい､次の仲､留に備えてもらうために取る休日である｡以上の仕込みを終え､約20〜30日かけて発酵が終了し､お酒となる｡

↑｢さ｣行TOP