貯蔵
火入れされたお酒を出荷時の瓶詰めまで貯蔵ﾀﾝｸで寝かせておくこと｡この期間に香味の熟成がおこるため､新酒の荒々しい香味が丸く､穏やかになる｡通常は15〜20度､吟醸酒や生酒は2度くらいで保管する｡
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