"そば"と言えば、色白の信州そばを連想される方が多いかと思いますが、地元・山陰では、色黒の"出雲そば"。玄そばを甘皮まで挽き込むので色は黒いですが、香りが高く腰のあるそば粉となります。信州そばに馴れた人にはとっつきにくいかも知れませんが、そば本来の風味を味わうには最高の逸品だと思います。
　このコーナーで「出雲そば」の素晴らしさが少しでも伝われば幸いです。