あまさぎは､山陰地方のわかさぎのことである｡わかさぎには諏訪湖のように淡水にすみ着いたものと､海から産卵のため川や湖に上ってくる宍道湖や中海のあまさぎと2種類ある｡｢柳かけ｣は､砂糖醤油に浸けて焼いたあまさぎを､ぬく飯にのせ熱い番茶をかけ､わさびをきかせていただく素朴な郷土料理である｡ほかに照り焼き､田楽､南蛮漬などいろいろある｡

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