色抜き(いろぬき)､濾過(ろか)

見た目には水と区別のつかない清酒は｢色抜き｣と呼ばれる濾過(ろか)が行われている｡この工程においての問題点は色と同時に旨みや香りの成分も抜かれてしまうことにある｡酒本来の旨みを残すには最低限の炭素しか使ってはならない｡

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