滓(おり)､滓引き(おりびき)

上槽したばかりの清酒は濁っており､これをﾀﾝｸに入れて数日間放置すると底部に白色の混濁物質が沈殿し､上部は清澄となる｡この沈殿物質を｢滓｣といい､清澄な清酒を分離することを｢滓引き｣という｡滓引きはﾀﾝｸの上呑から清澄な清酒を取り出して別のﾀﾝｸに移し､下呑から取り出した滓は更に別の小さいﾀﾝｸに移して再沈殿させる｡

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