原料米(げんりょうまい)

酒造りで使われる米の総量は､全国で年平均約50万t｡その内､山田錦を筆頭とする酒造好適米の生産量は6〜7万tで推移している｡つまり現実に日本酒の原料米として酒造好適米が使われている比率は非常に少ない｡

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