古酒(こしゅ)

長期間熟成させて独特の風味を出したお酒｡ただ酒造現場では醸造年度(7月1日〜6月30日)が変わるとそれ以前に造られた酒は全て古酒と呼ぶ｡酒造年度(BY)別に分けられ、3BY(平成3年製造)､6BY(平成6年製造)というように表示される｡これに対して｢新酒｣がある｡
*BY:ﾌﾞﾘｭﾜﾘｰ･ｲﾔｰ

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