醪(もろみ)

酒類の原料となる物品に､糖化や発酵のための種を加えたもので､｢こし｣または｢蒸留｣前のものをいう｡清酒の醪仕込みは普通､蒸米､米麹､水を3回に分けて仕込み(三段仕込み)､雑菌に汚染されないように酵母を繁殖させてｱﾙｺｰﾙ発酵を促進させる｡

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