高泡(たかあわ)
岩泡から､さらに泡が高くなった状態をいう｡この泡の中には酵母が多量に含まれているから､この時期には泡が仕込みﾀﾝｸの外にあふれないように､泡消し機や泡笠(ﾀﾝｸの上縁に取り付ける枠)を使う｡
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