地(ぢ)

玉泡が消えたあとの時期をいう｡地の状貌はいろいろある｡醪の表面に何も浮かんでいないときは､｢坊主｣という｡玉泡が次第に縮んでｼﾜが寄ったようにみえるときは､｢ﾁﾘﾒﾝ泡｣あるいは｢渋皮｣などといい､蒸米や麹が厚く浮かんでいるときは､｢厚蓋｣､｢飯蓋｣などという｡

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