洗米(せんまい)

精米された白米表層に付いているﾇｶやｺﾞﾐを､冷水で洗い落とす作業で､昔は手作業だったが最近は機械洗いが主流となっている｡洗米中には白米の表面が1〜2%摩耗し､二次精米の効果がある｡

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