杜氏(とうじ)

酒造技術のすべてを統括する総責任者｡本人の技術力のみならず､統率力･判断力･管理能力等すべての面において秀でていなければならない｡現在､杜氏は後継者不足で､21世紀にはいなくなるとさえいわれている｡多くの杜氏は農業や漁業が本業で､酒造りはいわば冬場の出稼ぎであることが多い｡北陸には能登､越前糠､大野といった杜氏の出身地があり､各々杜氏組合が組織されている｡

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