山卸し(やまおろし)

蒸米､米麹､水を浅い桶の中に入れて櫂棒(かいぼう)ですりつぶす作業で､冷気を利用するため厳寒期の深夜に行われる｡生もと仕込みには欠かせない工程で､これにより､ｺｸのある清酒の醸造に適した､力強い酵母が得られる｡

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