山田錦(やまだにしき)

酒造好適米の代表的品種｡粒が大きく色白かつ光沢のある心白米で､蛋白含量が少なく､吸水性､消化性にも優れている｡特に､麹造りにおいて､破精込み(はぜこみ)の良い麹ができる｡

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