松江の銘酒、豊の秋 - 「豊の秋」醸造元 米田酒造株式会社

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蔵人は今

みりんの櫂入れ

2012年6月22日

こんにちは、蔵人の柴田です。
今日は3月に仕込んだみりんの醪(もろみ)に櫂を入れる日でした。
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月に2回ぐらいのペースで行われる今の時期の蔵の大事な仕事の一つです。
といっても、実は朝から最後までみりんの櫂入れをするのは初めてでした。
昼過ぎまで途中休憩をはさみながら、ずっと櫂を入れて混ぜる作業は
けっこう大変でした。(手にちっちゃな豆ができました・・・)
上濱杜氏いわく、だいぶ熟成が進みやわらかくなってきている方で
仕込んだはじめの頃はもっと固く、もっと重労働なんだそうです。
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これは櫂入れ前の醪(もろみ)の様子です。
琥珀色の上澄みが見えるでしょうか?

上槽(搾ること)は7~8月の予定です。
上槽の様子もここで紹介しますので、お楽しみに。