松江の銘酒、豊の秋 - 「豊の秋」醸造元 米田酒造株式会社

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蔵人は今

美しい手さばき

2012年7月30日

こんにちは、蔵人の柴田です。

ロンドンではオリンピックが始まりましたが、
蔵では今週からみりんの上槽(しぼり)が始まりました。
木槽という機械にもろみの入った袋を並べていく作業で、
作業自体は地伝酒と変わりませんが、
みりんのもろみは地伝酒よりもどろっとしているのが特徴的です。

地伝酒の時に僕が苦戦していた袋を木槽に並べていく作業、
今日はみりんの上槽第一号なので上濱杜氏と斉藤さんのペアで行われました。
そこで今回は上濱杜氏が袋にもろみを入れる手もとを連続写真でご紹介しようと思います。
20120730-1.jpg
ジョボジョボー
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ペタッ
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スーッ
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きれいに折られているのが確認できるでしょうか?
20120730-5.jpg
パタッ

この一連の作業をリズミカルにテンポよく行っていく姿は美しいです。
僕がやると袋にしわが寄ってしまったり、折る長さが短かったりするんですよね・・・。

そして、しぼりたてのみりんがこちら。
20120730-6.jpg