松江の銘酒、豊の秋 - 「豊の秋」醸造元 米田酒造株式会社

0852-22-3232

蔵人は今

「立春朝搾り」の仕込み始まる

2013年1月7日

こんにちは、蔵人の柴田です。
遅くなってしまいましたが明けましておめでとうございます。

毎年、年が明けるとすぐ「立春朝搾り」の仕込みが始まります。
日本酒は3段仕込みといって3回に分けて仕込むのですが、
今日はその1回目の仕込みでした。
1回目の仕込みのことを「初添」と呼びます。
「立春朝搾り」のような吟醸酒クラスの場合、「初添」は下の写真のように小さいタンクに仕込みます。
20130107-2.jpg

20130107-1.jpg
「初添」を仕込んだ翌日の明日は「踊り」といって一日仕込みがお休みです。
(・・・といっても他のお酒の仕込みはあるのですが)
その間にタンクの中で酵母が元気に増殖していくんですね。