松江の銘酒、豊の秋 - 「豊の秋」醸造元 米田酒造株式会社

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蔵人は今

踏込み粕発売開始

2013年6月10日

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今年も6月3日から奈良漬用の酒粕、「踏込み粕」が発売になりました。
瓜がそろそろできる頃でしょうか。きゅうりはもう少し先ですよね。
冬の間、タンクの中に移していたのは板状の粕ですが、
タンクの中で蔵人が足で踏込み、数か月経ち、今はこんな状態になりました。
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まだ熟成期間が短いからなのか、色も白っぽく硬めでした。
これから気温が上がっていくと柔らかく茶色っぽい色に変化していきます。
上の写真はタンクの中から踏込み粕を掘り出している所です。
この作業もかなり骨が折れる作業なんですよ。

酒粕は奈良漬だけではなく、魚やお肉を漬けても美味しいそうです。
ぜひ、試してみて下さい。

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