松江の銘酒、豊の秋 - 「豊の秋」醸造元 米田酒造株式会社

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蔵人は今

7月の松江の旬 あご仔の煮付け

2013年6月26日


松江の郷土料理を提供し続けているお店「やまいち」さんの調理した
松江の旬の料理を、先代店主の直筆の”一言”を沿えて御紹介致します。
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《あご仔の煮付け》
あごには色々のバリエーションがあり、著名なものにあご野焼きとこのあご仔の煮つけがあります。
大羽に腹の中から傷付けないように取り出し、酒でいり上げてから調味料を加えて作ります。
もちもちとした歯ざわりが特徴です。

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