松江の銘酒、豊の秋 - 「豊の秋」醸造元 米田酒造株式会社

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蔵人は今

7月の松江の旬 葉牛蒡のキンピラ

2013年7月11日

松江の郷土料理を提供し続けているお店「やまいち」さんの調理した
松江の旬の料理を、先代店主の直筆の”一言”を沿えて御紹介致します。 
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《葉牛蒡のキンピラ》
初夏に出回る新牛蒡の調理の一つです。
最近では葉牛蒡の存在すら疑しいのですが、なかなか乙なものです。
葉といっても茎の部分に幼根をていねいに洗ってキンピラに仕上げます。
年配の方は懐かしく若者には珍しいので仲々評判が良い一皿です。