松江の銘酒、豊の秋 - 「豊の秋」醸造元 米田酒造株式会社

0852-22-3232

蔵人は今

小甑(こごしき)で蒸す

2013年11月7日

こんにちは、蔵人の柴田です。
 20131107-1.jpg
今日は今年初の蒸しでした。
量が少ない最初のうちは写真のように木製の小さな甑(こしき)を使います。
蒸気がしっかり抜けたのを確認後、ホロをかぶせて1時間蒸します。
 20131107-2.jpg
こちらが今日蒸しあがった蒸米。
無事に蒸し上がり一安心。
すぐに麹室に入りました。
この米は酒母の麹米になる米です。

蒸気が上がる音をきいたり、米が蒸される匂いをかぐと
いよいよ酒造りが始まったんだな、と身が引き締まります。