松江の銘酒、豊の秋 - 「豊の秋」醸造元 米田酒造株式会社

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蔵人は今

出麹

2013年11月9日

こんにちは、蔵人の柴田です。
一昨日、最初に蒸した米が麹室に入り、2晩が経過しました。
今日は出麹といって、麹室から麹米が出る日です。
今回は機械での製麹でした。
出てきた麹米はすぐに3階にある酒母場(もとば)に運びます。
20131109-1.jpg
そして写真のように広げ、一晩おき、
明日の酒母仕込みに使われます。
20131109-2.jpg
麹米を広げながら、上濱杜氏が「いい麹だ」とぽつりとつぶやきました。
まずは、無事に最初の麹米ができあがりました。