松江の銘酒、豊の秋 - 「豊の秋」醸造元 米田酒造株式会社

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蔵人は今

酒母仕込み

2013年11月10日

今日は今年第一号の酒母の仕込みでした。
水と酵母と乳酸、それに昨日出麹した麹、今日蒸した掛け米を入れて混ぜます。
仕込む時の温度が大事なので、酒母師(もとや)の斉藤さんは気を使います。
20131110-1.jpg
全部入れ終わると上の写真のように櫂棒で混ぜ合わせます。
二人の呼吸を合わせて。
かたまりがなかなかほぐれず、けっこうキツいんですよ。
20131110-2.jpg
そして、これが仕込み直後の酒母の様子。
仕込み温度を確かめます。