松江の銘酒、豊の秋 - 「豊の秋」醸造元 米田酒造株式会社

0852-22-3232

蔵人は今

ひねり餅

2014年2月10日

こんにちは、蔵人の柴田です。
20131203-1.jpg
上の写真は上濱杜氏が蒸し上がった米を板の上でのばしている所です。
この餅状のものを「ひねり餅」と呼んでいます。
この「ひねり餅」の硬さや感触でその日の蒸し上りがどうだったかをチェックします。
この蒸米のチェックは毎日蒸し上がると杜氏が必ず行います。