松江の銘酒、豊の秋 - 「豊の秋」醸造元 米田酒造株式会社

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蔵人は今

仕込み終わる

2014年3月23日

こんにちは、蔵人の柴田です。
 
本日、日本酒、地伝酒、みりん、今酒造期の全ての仕込みが終わりました。
長かった仕込み仕込みの日々が終わります。
いつもはもう少し終わった安堵感を感じるのですが、
今年はまだそうもいきません。
その理由はまだ搾らなければいけないお酒があるからです。
例年は、みりんの仕込みが終わる頃、ちょうど日本酒の上槽も終わっているのですが、
今年はまだ2階の仕込み蔵にまだいくつか醪が残っています。
全てを搾り終わり、「お酒」という形になるまで、まだまだ気を緩められません。
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写真は、みりんを仕込んだタンク
地伝酒とみりんを搾るのは夏です。