松江の銘酒、豊の秋 - 「豊の秋」醸造元 米田酒造株式会社

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蔵人は今

踏込み粕

2014年4月1日

こんにちは、蔵人の柴田です。
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タンクの中に蔵人が入って何しているかといいますと・・・
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酒粕を踏んでいます。
蔵では、板粕用にとったもの以外の酒粕は全て写真のようにタンクの中に入れて人間が踏んでいます。
もちろん酒粕を踏む専用の長靴で踏んでいますよ。
こちらは「踏込み粕」といって奈良漬用の酒粕になります。

今は白い色ですが、これからあたたかくなり熟成が進むと茶色くいい色になります。
また瓜がなる頃になったら紹介しますね。