松江の銘酒、豊の秋 - 「豊の秋」醸造元 米田酒造株式会社

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蔵人は今

6月の松江の旬 よこわの叩き

2014年5月28日

松江の郷土料理を提供し続けているお店「やまいち」さんの調理した
松江の旬の料理を、先代店主の直筆の”一言”を沿えて御紹介致します 
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《よこわの叩き》
まぐろの幼魚の別名で、今頃から大挙して日本海を東上します。
かつおを同じ要領で調理しますが、
私は断然、よこわの方が旨いと思います。
脂ののり具合と云い、一度食べれば、かつおより数段、勝っていると確信します。