松江の銘酒、豊の秋 - 「豊の秋」醸造元 米田酒造株式会社

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蔵人は今

梅酒の仕込み

2014年6月27日

こんにちは、蔵人の柴田です。
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蔵では、6月の大事な仕事である梅酒の仕込みがありました。
今年は、例年に比べ仕込む量が多いので、今週は一週間ずっと梅酒の仕込みでした。
梅の実は島根県三刀屋産の南高梅。
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洗い場にて、えぐみの原因になる梅のヘタ取りです。
梅酒の仕込みのほとんどの時間はこのヘタ取りに費やされます。
一つ一つ手作業です。
静かに、黙々と大量の梅の実のヘタを取っていきます。
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上の写真は梅の実と氷砂糖の入ったタンクの中に日本酒を注いでいるところです。
今年の梅酒はどんな仕上がりになるでしょう。
しばしお待ちください。