松江の銘酒、豊の秋 - 「豊の秋」醸造元 米田酒造株式会社

0852-22-3232

蔵人は今

地伝酒の上槽

2015年7月10日

こんにちは、蔵人の柴田です。
今日、今年の地伝酒の上槽(搾り)が終わりました。
3月に仕込んだ地伝酒は毎年夏の今の時期に搾ります。
米田酒造では年々、木槽で上槽するお酒が減ってきていますが、
地伝酒やこの次に搾るみりんの上槽は変わらず木槽で行っています。
20150708-2.jpg
酒袋にたっぷり醪(もろみ)が入っています。
上からゆっくり圧力をかけ、三日後・・・
20150708-4.jpg
こんなに薄い板状になりました。
20150708-3.jpg
地伝酒の酒粕は灰が混ざっているので、灰色です。
こちらの酒粕は肥料になります。
20150708-1.jpg
しぼりたての地伝酒。
この後、日本酒と同じように火当ての処理を行い、しばらく寝かせます。
みなさまのお手元に届くのはもうしばらく先です。