松江の銘酒、豊の秋 - 「豊の秋」醸造元 米田酒造株式会社

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蔵人は今

梅酒の仕込み

2016年6月23日

こんにちは、蔵人の柴田です。
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先週から、蔵では梅酒の仕込みが続いています。
使用する梅の実は島根県産の南高梅。
今年は梅の実があまりとれないそうで、梅の実がなかなか確保できず苦労しています。

今日は梅花酵母の日本酒を使った梅酒の仕込みでした。
酒造期間中以外は何をしているのですか?とたまに人からきかれることがあるのですが、
夏の仕事の一つがこの梅酒の仕込みです。
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静かな洗い場で黙々と梅のヘタとり作業に没頭します。
エグミの原因であるヘタをとるこの作業にほとんどの時間を費やします。
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梅の実と氷砂糖を交互に入れたタンクの中に日本酒を注ぎ込みます。
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このお酒が、秋頃にはきれいな琥珀色になるんですよ。
もうしばらく梅酒の仕込みは続きます。