松江の銘酒、豊の秋 - 「豊の秋」醸造元 米田酒造株式会社

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蔵人は今

寒波到来

2017年1月19日

こんにちは、蔵人の柴田です。
先週末ぐらいから、松江でも寒波がやってきて急に冬らしくなってきました。
この寒さには人間も参りますが、タンクの中の酵母も元気をなくしてしまいます。
あったかいのも困りますが、寒すぎるのも困りものです。
難しいですね。
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写真は先日仕込んだ「立春朝搾り」の醪の入ったタンクです。
保温マットをタンクのまわりに巻いて保温します。
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こんなふうにタンクの下側に巻くだけでも違ってきます。
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仕込み蔵の入り口の扉の前には「開放厳禁」の文字が。
冷たい外気がなるべく入らないように気をつかいます。