松江の銘酒、豊の秋 - 「豊の秋」醸造元 米田酒造株式会社

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蔵人は今

醪の温度管理

2017年1月31日

こんにちは、蔵人の柴田です。
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ある日の吟醸酒の醪の入ったタンクです。
タンクの周りに緑色のマットが巻いてありますが、これは何をするものかわかりますか?
先日、タンクに保温マットを巻いた様子を紹介しましたが、今度は冷やす場合です。
実は、この緑色のマットの中には氷が入っています。
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バケツに氷をくんできて周りに均等に入れていきます。
製氷機が蔵の3階にあるのでこの作業もけっこうな重労働です。
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最近では、上の写真のようなサーマルタンクがいくつか導入されていて
温度調整が簡単にできるようになっています。
機械の力ってすごいですよね。

こんなふうに冷やしたり、あたためたりしながら、醪を管理しています。

さて、もうすぐ「立春朝搾り」です。