松江の銘酒、豊の秋 - 「豊の秋」醸造元 米田酒造株式会社

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蔵人は今

2017年8月のアーカイブ

夏の講習会

酒蔵はいま | 2017年8月31日

こんにちは、蔵人の柴田です。
今週は、酒造りの勉強をたっぷりした週でした。
8月28、29日の二日間は毎年夏に行われる「夏期酒造講習会」に参加してきました。
どんな講習だったかを少しだけ紹介します。

一日目。
「酒税法」
酒造の申告届出について、輸出酒類販売場、酒税の歴史、酒類を取り巻く環境について
「清酒の4ーVG生成要因とその対策」
燻製のような香り「4-VG」とはどういうものか、それを出さないための対策方法、
新潟の酒造りについて
「官能評価実習」
標準順位のつけかた、マッチングの訓練、利き酒の練習など

二日目。
「島根県における酒米育種の現状と今後の方向性」
温暖化による酒米への影響、島根オリジナル酒米の品種開発について
「酒造一般」
清酒の着色と対策、FOOMA JAPANについて、グルコースの簡易測定、生酒について、など
「製麹操作について」
製麹操作を中心に、もろみの管理の仕方など
「グループディスカッション」
基礎、麹、もろみ管理、原料処理、出荷管理の5つのテーマごとにわかれての話し合い。

箇条書きにまとめるとこんな感じです。
(写真を撮る余裕もないくらいがっつり集中していたので、文字だけになってしまいました)

そして、昨日、8月30日は「先端科学技術講演会」に行ってきました。
きょうかい酵母の話が中心でしたがこちらも勉強になりました。
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様々な講義や話し合いはとても有意義な時間でした。
酒造に関して、頭を使うのは久しぶりだったので正直疲れましたが、
普段、体でやっている作業をもう一度改めて頭で考え直してみる良い機会にもなりました。
今回受けた刺激や学んだことをこれからの蔵での仕事にいかすこと、
それが大事だし、それがとても難しいことだと思っています。
酒造期間は体力的にも精神的にもなかなか余裕がないので・・・。

夏の大掃除

酒蔵はいま | 2017年8月13日

こんにちは、蔵人の柴田です。
今日は大掃除の日でした。年末にもお店の掃除はしますが、
冬場は酒造期間だったり、会社の繁忙期と重なるため念入りに掃除ができません。
そのため、お盆の今の時期にも大掃除をしています。
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午前中は、駐車場や蔵の敷地の周りの草取り。
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午後からはお店の中をみんなで掃除しました。
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お盆の期間中もお店は営業しておりますので、帰省などで松江にお越しの際はお立ち寄りください。

宍道湖

酒蔵はいま雲州松江の風景 | 2017年8月12日

こんにちは、蔵人の柴田です。
先日、松江市北西部の大野地区の公民館へ配達に行くことがありました。
宍道湖の北を湖に沿って西へ。
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公民館の横からは宍道湖が広く見渡せました。
その日は天気がよく、湖面も穏やかで透明できれいだったので思わず写真を撮りました。
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宍道湖の風景は嫁ヶ島がある辺りの東側が有名ですが、
レアな場所からの宍道湖の風景をお届けします。
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上の写真は近くの秋鹿(あいか)駅越しの宍道湖。

ダンボール箱

酒蔵はいま | 2017年8月11日

こんにちは、蔵人の柴田です。
お中元のシーズンが終わろうとしています。
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ここはお店のすぐ近くにあるダンボール置場。
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米田酒造では何種類ものダンボール箱を、発送するお酒の本数や種類によって使い分けています。
箱入りの商品やセットの商品、大きさもばらばらなので箱の酒類も多くなります。
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商品の梱包作業はワレモノなのでなるべく空間を作らないように、
さらにネットなどを巻いて割れないようにして発送しています。