松江の銘酒、豊の秋 - 「豊の秋」醸造元 米田酒造株式会社

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蔵人は今

立春朝搾りの仕込み(初添)

2018年1月9日

遅くなってしまいましたが、明けましておめでとうございます。
本年も、よろしくお願い致します。

年が明けると毎年、最初の仕込みは、2月4日に発売になる「立春朝搾り」です。
今日は三段仕込の一番目、初添の仕込みでした。
吟醸酒の場合、初添はいきなり大きなタンクに仕込まず、下の写真のような小さなタンクに仕込みます。
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布にくるんで運んできた蒸米を投入しているところです。
20180109-1.jpg
仕込み直後の醪。
明日は「踊り」といって一日仕込みがない日です。
そして、大きなタンクに移します。