松江の銘酒、豊の秋 - 「豊の秋」醸造元 米田酒造株式会社

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蔵人は今

梅酒を仕込みはじめました

2018年6月13日

2018年の梅酒仕込はじまりました。

昨年は島根県でも梅が不作で、6月の末ごろになってようやく仕込めたほどだったのですが、今年は生りが早いようで、うっかりしてたところに農家さんからの収穫の連絡に慌てて仕込みが始まりました。

豊の秋の「雲州 梅酒」の原材料は梅(島根県産)と清酒(豊の秋 上撰の原酒!)と氷砂糖のみ。家庭で漬ける梅酒と手法は変わりません。だから何百kgという梅の実も全部手作業でヘタ取りをしますよ。

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そして、ミルフィーユのように何層にも梅と氷砂糖を重ねて、清酒を静かに注ぐ。これから約3か月間、じっくり梅のエキスを抽出し、そこからさらに1年間熟成させてからの出荷です。