松江の銘酒、豊の秋 - 「豊の秋」醸造元 米田酒造株式会社

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蔵人は今

モロミの音

2020年2月29日

突然ですが、モロミが発酵しているときの音の違いを聞き比べてください。

仕込んで翌日ぐらい(だったかな)のモロミの様子です。

まだ溶け始めの硬い蒸米が、酵母が生み出す炭酸ガスで持ち上げられています。
割れ目から炭酸ガスがグツグツと吹きあがる様子が分かるでしょうか?

人類が木星の衛星「イオ」にたどり着いた時、きっとこんな光景を目にするのではないかと思います(笑)

 

続いて、それから2日後ぐらい(だったかな)のモロミの様子です。
蒸米も溶けだして、ほぼ液体という感じになりました。
酵母の発酵も旺盛な時で、自らの発酵の熱で温度が上昇している時期です。

 

 

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