精米（せいまい）

玄米の外表部にはタンパク質・脂肪・無機質・ビタミン等が多く、清酒の香味、色択を劣化させるため、米の外表部を取り除きます（白米と糠との分離）。 　普通のご飯はせいぜい９％ぐらい糠にするだけですが、一般的なお酒は３０％程度、吟醸酒だと５０％ぐらいも糠にします。 ５０％にするまでには約４８時間かかります。