洗米（せんまい）

精米された白米表層に付いているヌカやゴミを冷水で洗い落とす作業で、昔は手作業でしたが最近は機械洗いが主流となっています。 　洗米中には白米の表面が１〜２％摩耗し、二次精米の効果があります。