浸積（しんせき）

浸漬タンクに入れ、洗米を終えた米に吸水させます。 　浸漬の目的は白米に適度の水を吸収させて、適度の吸水率を持ち、弾力性のあるさばけの良い蒸米に仕上げることです。 　浸漬時間は吟醸米の数分間といった短いものから（限定吸水）、一昼夜という長いものまで様々です。