蒸し（むし）

予定時間の浸漬を終えた白米を４０〜６０分蒸します。 　蒸すことで、麹菌の繁殖を容易にし、酒母やもろみでの酵素作用を受け易くします。 　蒸したお米は麹用と酒母用、もろみ用に分けられます。