搾り（上槽）
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熟成させた醪を酒（原酒）と酒粕に分離することを上槽（じょうそう）と言います。 上槽方法は下記の通りです。 ●袋吊り（ふくろづり） 酒袋（さかぶくろ）に入れた醪を袋吊りにし、自然の重みで滴り落ちた滴を一滴、一滴、一斗びん（一升瓶10本分）に集めます。 「豊の秋」では、大吟醸の上槽で使用します。 ●酒槽（さかぶね） 酒袋に入れた醪を酒槽に積み重ね、上から圧をかけてお酒を搾ります。形が舟に似ているところからこのように呼びます。 「豊の秋」では、吟醸、純米、本醸造の上槽で使用します。 ●連続式醪圧搾機（れんぞくしきもろみあっさくき） 自動で醪を圧搾して酒と酒粕に分離する機械です。 「豊の秋」では、普通酒の上槽で使用します。 |
