滓引き（おりびき）、濾過（ろか）

【滓引き】 　上槽したての日本酒にはまだ微細な固形物が浮遊して白く濁っているが、タンクの中で、１０日間位放置しておくと、固形物が沈殿し、上澄んでくる。一般に、タンク側面の下方に呑穴という取り出し口がふたつあり、上を上呑（うわのみ）、下を下呑（したのみ）と呼んでいる。この上呑から静かに澄み部分を抜き出す。この操作を滓引きといい、このとき下に残る濁った部分を滓という。 【濾過】 　滓引きをして清澄になった日本酒には、まだ微細な粒子が浮遊しているので、ろ過機によ りろ過し、さらに清澄にする。この際、活性炭を使用するのが一般的で、脱色、香味の調整、 着色防止、火落ち防止、過熟防止が目的である。