水

酒造用水は、「洗米（せんまい）」、「浸漬（しんせき）」、「酒母（もと）」、「仕込（初添、仲添、留添）」の工程で用いられます。 　酒造原料としての良い水とは、濁り、汚れがなく、飲んでおいしく、水量が豊富なこと等々は当然のことですが、お酒に色をつけ、味を悪くしてしまう鉄分など、酒造りにとっての有害成分を含まないことが欠かせない要件となっています。 　日本酒の成分に占める水の割合は約８０％。このことからも、酒造りにおいて水が極めて重要なことは理解して頂けるでしょう。