種
類 |
香りの高いタイプ |
軽快でなめらかなタイプ |
コクのあるタイプ |
熟成タイプ |
香
り |
●はなやかな香り
●複雑で微妙に調和した香り
・果物の香り
黄リンゴ（ゴールデンデリシャス）、洋梨、かりん、バナナ、マスカット、白桃、ライチ、（キャンディー） |
●おだやかな香り、控え目な香り
・果物の香り
マスカット、バナナ、リンゴ、苺、巨峰 |
●落ち着いた香り
・米飯の湯気の香り
・杉やキャラ（木材）の香り、蒸栗
・コンデンスミルクの香り
生クリーム、ヨーグルト、乳製品 |
●力強い香り
●複雑で微妙に調和した香り
・シェリー酒の香り
・バター、キャラメル、黒蜜、蜂蜜の香り
・きのこ、ブルーチーズの香り
・スパイス、丁字、にっき、屠蘇散の香り
・コンブ（ヨード臭） |
| 味 |
●軽快でさわやかな味
・森林の香りを含んだ湧き水の味
・絹、ビロードのような布地の感触 |
●なめらか、すべすべした味
・瑞々しい味、軽やか
・バランスがとれた甘味と苦味
・適度な酸味 |
●旨味のある味
・炊きたてごはんの味 |
●重厚で程よい苦味
・旨味を持った酸
・良い後味 |
料
理
と
の
相
性 |
●華やかな香りが主体となるため料理を選ぶ傾向にある
●食前酒的飲用に適する
●軽快な旨味を持つもの
●清涼な風味を持つ様なもの
●素材自体に自然で柔らかな甘味を持つもの
●シンプルな味付けのもの
●果実、花様の香りに合わせ、スダチ、レモン、ライム等の柑橘類の果実を添える様な料理、果実そのものを使用した料理とも風味の接点が得られる
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●料理との相性の幅広い
●特に軽快な旨味を持った料理、淡い味付けの料理と同調の方向を示す
●淡白な素材を前面に活かしたものや清涼感あふれる風味を持つものと合わせると、双方の爽やかさが相乗効果で引き立つ
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●料理との相性の許容範囲も非常に広い
●食中酒として最適
●しっかりとした旨味をもつ料理と調和の方向を示す
●アクの強い食材、発酵食品などの強い風味の料理にも負けない力強い酒質を持つ
●含み香に乳製品を思わせるクリーミーな香りを持つことから、生クリームやバターを使用した洋食系の料理とも好相性
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●非常に個性的で力強い味わいを持つため料理を選ぶ傾向にある
●食後酒的な飲用にも適する
●他のタイプでは対抗できないような風味の強い料理、濃厚な味付けの料理とうまく引き合い、同調する
●油脂成分の多い料理や深く煮詰める、焦げ味をつけるといった調理法をとったもの
●スパイス、ナッツ、ヨード、黒糖の様にこのタイプと同様の風味を持つものとより調和の方向を示す
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洋
風
・
和
風
・
中
華
風
料
理
と
の
相
性 |
●洋風料理
・白身魚のムース
・帆立貝のワイン蒸し
・シュリンプカクテル
・シーフードサラダ
・アボガドとエビのサラダフルーツソース
・ホワイトアスパラガスのボイル
・ラタトゥイユ
●和風料理
・白身魚薄造りポン酢
・ハモの湯引き梅肉あえ
・アナゴの白焼き
・生ガキレモン添え
・エビしんじょう
・アユの塩焼きタデ酢
・ハマグリの酒蒸し木の芽添え
●中華風料理
・ホタテガイとブロッコリーの炒め物
・生春巻き
・冬瓜カニあんかけ
・蒸し鳥の冷製
・春雨サラダ
（反発）風味の強い料理 |
●洋風料理
・ロールキャベツ
・野菜のテリーヌ
・プレーンオムレツ
・白身魚のワイン蒸し
・バジリコスパゲッティー
・ワカサギのエスカベッシュ
・シタビラメのムニエル
●和風料理
・出汁巻き玉子
・茶碗蒸し
・ふろふき大根
・湯豆腐
・若竹煮
・カキ酢
・車エビ塩焼き
・じゅん菜料理
・そば
●中華風料理
・エビやカニのシューマイ
・イカの炒め物
・カニ玉
・棒々鶏
・八宝菜
・小龍包
（反発）脂っこい料理
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●洋風料理
・ハンバーグ
・ビーフステーキ
・仔牛のカツレツ
・クリームシチュー
・サーモンバターソテー
・フライドチキン
・キャビア
・エスカルゴ
●和風料理
・筑前煮
・サバの味噌煮
・焼き鳥（タレ）
・すき焼き
・ブリの照焼き
・酒盗
・カモの治部煮
・カニミソ
・カキの土手鍋
・カラスミ
・キンキの煮付け
●中華風料理
・焼き餃子
・酢豚
・麻婆豆腐
・チンジャオロース
・エビのチリソース炒め
・焼豚
（反発）淡白な料理 |
●洋風料理
・ラムのステーキ
・ビーフシチュー
・カモのロースト
・フォアグラのソテー
・ブルーチーズ
・トリュフ風味の料理
・牛タンシチュー
●和風料理
・ウナギの蒲焼き
・コイの甘煮
・豚の角煮
・猪鍋
・焼き味噌
●中華風料理
・北京ダック
・ピータン
・トンポウロウ
（反発）生の魚貝類を使った料理 |
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オ
ス
ス
メ
の
お
酒
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