3月24日、最後のもろみを搾って「皆造（かいぞう）」となりました。
この冬に仕込んだもろみを全てしぼり終え、その年に出来たお酒と酒粕の数量を確定することを「皆造」と言って、ようは今年度の酒造りが終わった！ということです。今年は米が極端に柔らかく、気候も暖かかったり寒かったり、またその中でさらなる酒質向上のために作業工程を変えたりと、しんどい年でしたがお陰様で事故もなく無事に皆造を迎えることができました。
この後は火入れ作業と後片付けを行ない季節の蔵人さんたちは帰っていきます。
さて今回は「純米辛口 金五郎」の仕込み作業をビデオで紹介します。