蔵はいま

2009年10月15日号　酒米搬入！

今年最初の酒米が蔵に運ばれて来ました。島根県仁多郡奥出雲町産の五百万石です。お米にうるさい方ならご存知のはず、奥出雲町は魚沼産コシヒカリに並ぶ西の横綱「仁多米コシヒカリ」の産地でございます。昼夜の寒暖の差が激しく、肥沃な土地と清らかな水に恵まれておりもちろん良い酒米も取れるわけです。

さて、酒米とはいわゆる酒造りに適した品種である「酒造好適米」のことを指します。代表的な銘柄は先の五百万石や山田錦です。農林水産省の農産物規格規定によって『醸造用玄米』に分類されている品種です。一方、「コシヒカリ」や「ひとめぼれ」といったご飯として食べる食用米は『水稲うるち玄米』に区別されています。

今回の五百万石は年末発売の「本醸造しぼりたて」になる予定です。

酒米の搬入でいよいよ酒造りが始まります

検査証明された玄米を精米します