「出雲そば」について解説するコーナー。
　〜　出雲そばの特徴　〜
　日本のそばは、大きく2つの系統に分けられます。1つは江戸で発達したそば文化。これには信州の土地や人が大きく貢献しているから、信州系と言ってもよいです。現在、日本の多くのそばは信州系です。
　これに対し、出雲そばに代表される出雲系があります。信州系と出雲系の一番大きな違いは食べ方にあります。もりそば、ざるそばの場合、信州系は汁の入った容器にそばを運んで食べます。薬味も汁の中に入れます。出雲系は割子という容器にそばが入っており、そこへ汁や薬味をかけて食べます。正反対です。
　もうひとつ、そばの色が違います。出雲そばは例外なく黒い。信州系は田舎そばといって黒いものもありますが、概して白い。特に純白の「さらしな粉」で打つそばは珍重されます。これは、そば粉の種類が違うのではなく、挽き方が違うのです。信州系は、一番粉という白い粉を使うことが多いのに対し、出雲系は甘皮まで挽き込んだ黒い粉を使います。こちらの方が大きく、多少ザラザラしますが香りが高く腰のあるそば粉となります。
制作協力：神代そば