延し
延しは円錐形にしたそばに打ち粉をふり、上からグッと潰して鏡餅のような形にする。めん棒を使い半分から向こう側を延ばす気持ちで円形を崩さないように延ばしていく。円の直径が90cmぐらいになったら、めん棒に生地を巻きつけて延ばしていく。45度ずつずらしながら巻きつけ、真横に開いていく。生地を延ばしていくときには、凹凸をなくして厚みを均等にするように延ばす。四角形に延ばしていく方法もあるが、神代そばでは円形で延ばしていく。
制作協力：
神代そば
